Calabaza Bellota Rellena de Arroz Salvaje

Información Nutricional

Tamaño de Porción 1
Calorías 423
Grasa Total 16 g
Grasa Saturada 2 g
Sodio 585 mg
Carbohidratos Totales 62 g
Fibra Dietética 8 g
Proteínas 14 g

Porciones y Tiempos

Porciones 2

Ingredientes y Preparación

Ingredientes Medidas
Aceite de oliva 2 cucharaditas
Calabaza bellota mediana 1
Arroz salvaje ½ taza
Caldo de pollo bajo en sodio 1 ½ taza
Arándanos agrios secos ¼ de taza
Nuez de Castilla, picada y tostada ¼ de taza
Manzana, cortada en cubitos ½ taza
Cebolletas finamente picadas 2
Pimienta recién molida
  1. Instrucciones
  2. Precaliente el horno a 350 ºF.
  3. Rocíe 2 cucharaditas de aceite de oliva sobre una charola para hornear. Corte la calabaza a lo largo atravesándola por en medio y quítele las semillas. Colóquela boca abajo sobre la charola aceitada y hornee durante aproximadamente 30 minutos o hasta que se sienta suave al ser pinchada con un tenedor.
  4. Mientras tanto, cocine el arroz de acuerdo a las instrucciones del paquete, pero usando el caldo en lugar de agua y omitiendo cualquier grasa o sal agregada. Si las instrucciones no están disponibles, siga estas instrucciones generales: Ponga a hervir 1 ½ taza de caldo en una cacerola mediana. Agregue ½ taza de arroz y hierva de nuevo; disminuya el fuego y tape. Hierva a fuego lento durante 40-50 minutos o hasta que el arroz se ablande. Drene cualquier exceso de líquido.
  5. Lleve el arroz cocido a un tazón grande. Mézclelo con los arándanos agrios, las nueces de Castilla, la manzana y las cebolletas. Sazone con pimienta recién molida al gusto.
  6. Llene las mitades de calabaza anteriormente horneadas con la mezcla de arroz. Hornee a 350 ºF hasta que se calienten totalmente, durante alrededor de 10 minutos.
Intercambios
3 verduras; 2 almidones; 2 grasas; 1 fruta
Sugerencias para Acompañar: Ensalada Arúgula
Cubra la ensalada de arúgula con manzana rebanada, nueces de castilla picadas y tostadas y queso de cabra desmenuzado. Rocíe la vinagreta bálsamica.

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