Sopa Minestrone con Pesto

Información Nutricional

Tamaño de Porción 1/8 de receta
Calorías 240
Calorías provenientes de la Grasa 45
Grasa Total 5 g
Grasa Saturada 1 g
Colesterol 0 mg
Sodio 130 mg
Carbohidratos Totales 38 g
Fibra Dietética 12 g
Azúcares 6 g
Proteínas 13 g
Vitamina A 60% DV
Vitamina C 30% DV
Calcio 4% DV
Hierro 8% DV

Los Valores Porcentuales Diarios (DV) se basan en una dieta de 2,000 calorías.

Porciones y Tiempos

Porciones 8
Tiempo de Preparación 30 minutos

Tazas de Frutas y Verduras Por Persona: 3.0

Ingredientes y Preparación

Minestrone

Ingredientes Medidas
Coliflor, picada en trozos grandes 2 tazas (el equivalente de aproximadamente 2 cabezas pequeñas)
Calabacín picado 1 ½ tazas (1-2 medianas)
Caldo de pollo bajo en sodio 3 latas (14.5 onzas cada una)
Tomates cortados en cubitos, drenados 1 lata (16 onzas)
Pasta cruda de codito o de concha pequeña 1 taza
Frijoles o judías, drenados y enjuagados 3 tazas
Zanahoria rebanada 1 taza
Cebolla picada 1 taza

Pesto

Ingredientes Medidas
Aceite de oliva 2 cucharadas
Dientes de ajo 2
Hojas frescas de albahaca empaquetadas ligeramente 1 taza
Agua 1 cucharada
  1. Instrucciones para Hacer la Sopa Minestrone
  2. En una cacerola de 5-6 cuartos de galón, ponga a hervir ½ taza de agua.
  3. Agregue los tomates, la coliflor, la cebolla y las zanahorias.
  4. Disminuya el fuego y hierva a fuego lento con una tapa encima durante 10 minutos o hasta que las verduras se ablanden.
  5. Agregue el calabacín, los frijoles, el caldo y la pasta. Ponga a hervir de nuevo.
  6. Disminuya el fuego y hierva a fuego lento sin tapar la cacerola durante 10 minutos.
  1. Instrucciones para Hacer la Salsa Pesto
  2. Ponga todos los ingredientes para hacer la salsa pesto en un procesador de alimentos o licuadora y procese hasta que queden picados en trocitos muy finos.
  3. Justamente antes de servir, retire la sopa del fuego y mézclela con la salsa pesto.
Intercambio Diabético
Fruta: 0; Verduras: 1; Carne: 1; Leche: 0; Grasa: 1; Carbohidratos: 2; Otros: 0
Los intercambios diabéticos están calculados con base en the American Diabetes Association Exchange System. Los intercambios están redondeados para que equivalgan a números enteros. Por lo tanto, no están incluidos los intercambios parciales.
Fuente
Produce for Better Health

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